Sałata z cykorii z figą

Baza z cykorii, najchętniej z mieszanki wszystkich odmian jej wielkiej rodziny. Cykoria to także chrupiąca, kędzierzawa odmiana frisée, sałata biała w środku i ciemnozielona na zewnątrz (zewnętrzne kędziory są najbardziej gorzkie i więdnące, zazwyczaj do wyrzucenia), czy podobnie ubarwiona endywia o liściach delikatniejszych, mocno pofałdowanych. Czerwono-białe, okrągłe główki radicchio sa trudno przyswajalne samodzielnie, bardzo gorzkie, ale wspaniale wzbogacają prawie każdą kombinację mieszanki zielonolistnej.

• Mieszane cykorie (mój udany zestaw to znajoma biała cykoria (Belgia endive ) i escarole,
• kandyzowane włoskie orzechy (patrz poniżej),
• oliwa,
• cukier,
• figi.

Sos do sałaty:

• Musztarda (diżońska, jeśli jest wybór),
• sok z cytryny,
• oliwa,
• sól,
• cukier,
• pieprz.

Sos  trzeba doprawić do smaku.

Teraz przygotuj orzechy. Mozna je zrobic formalnie, jak każa w  candied walnuts i posypać pieprzem, albo zrobic wedlug prostego przepisu poniżej. Yak czy inaczej, mnie się czasem zdarza zrobić ich więcej, niż potrzeba do dzisiejszej cykorii – sa doskonałe jako zwykłe pogryzawki, ale też przydatne do innych sałat:

1. Rozgrzej na patelni łyżkę oliwy.
2. Wsyp orzechy i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zaczną się rumienić.
3. Posyp cukrem, podgrzewaj, często potrząsając patelnią, aż cukier się skarmelizuje.
4. Posyp grubo mielonym pieprzem.
5. Zdejmij do przestygnięcia na talerzyk posmarowany olejem.

Zbuduj sałatę:

1. Połam sałaty, ułóż w salaterce.
2. Pokrój figi, rozmieść strategicznie na sałacie.
3. Posyp wszystko orzechami.
4. Polej sosem i podawaj.