Gęś pieczona po polsku

Pieczona gęś w moim gospodarstwie jest daniem celebrowanym. Ponieważ bywa naogół spora, i dociera do nas mrożona, wymaga starannego planowania. Ja zakładam okolo 5-6 dni pomiędzy decyzją a ostatecznym uroczystym obiadem.. Kilka uwag na temat rozmrażania zapisałam tutaj.

Gęś jest tłusta, to jej zaleta – nie ma ryzyka, że wyschnie na wiór. Wytapiający się tłuszcz jest idealny do powolnego smażenia. Zbierz gęsi smalec i koniecznie zachowaj. Przyda się, na przykład do pieczenia kartofli.  Podroby, szyja, resztki pozostałe na szkielecie etc tez ważne…

6 osób

• Ges (okolo 4 kg)
• Sok z cytryny
• Slodka papryka czerwona (opcja)
• Mielony kminek (opcja) albo majeranek, albo tymianek, musztarda
• 6 małych kwasnych jablek
• Gozdziki (opcja)
• Kilka galazek selera naciowego (opcja)
• Suszone morele (opcja)
• Suszone sliwki (opcja)
• Czosnek
• Roztopione maslo

Przygotowanie

1. W przeddzień planowanego pieczenia dokładnie umyj tuszkę, wytrzyj do sucha.
2. Szyję i końcówki skrzydeł odetnij, zalej zimną wodą, dodaj listek laurowy, pieprz i ziele angielskie. Po zebraniu szumowin dodaj włoszczyznę i ugotuj intensywny wywar.
3. Gęś natrzyj na zewnątrz i w środku mieszanką soli, świeżo mielonego pieprzu i soku z cytryny oraz słodkiej papryki i mielonego kminku. Dwie pierwsze przyprawy są obowiązkowe, resztę traktuj fakultatywnie. Jeśli wolisz, użyj suszonego majeranku, tymianku, musztardy.
4. Tak przygotowaną gęś zostaw w lodówce do następnego dnia.
5. Cztery godziny przed przyjęciem wyjmij gęś z lodówki.
6. Wypełnij wnętrze ptaka sześcioma całymi małymi kwaśnymi jabłkami. Dodadzą aromatu i wilgoci. Możesz nakłuć jabłka kilkoma goździkami, dorzucić gałązki selera naciowego lub suszone śliwki. Ja pomiędzy jabłka wrzucam nieobrane ząbki czosnku.
7. Zepnij otwór przy szyi i na brzuchu szpilami kuchennymi lub zaszyj. Zwiąż sznurkiem ku sobie udka i skrzydła, by gęś piekła się równomiernie i dawała się przewracać.

Pieczenie

1. Rozgrzej piekarnik do 180C/350F.
2. Połóż gęś na kratce w brytfance piersią do góry. Będzie wyciekało dużo tłuszczu, musi mieć gdzie spływać.
3. Posmaruj gęś roztopionym masłem, wlej do brytfanki dwie szklanki wrzątku i wstaw całość do piekarnika.
4. Kiedy skórka się zrumieni – po blisko 40 min – obróć gęś. Jeśli rumieni się za szybko, nakryj folią aluminiową i zmniejsz temperaturę do 150-160C (300-325F).
5. Po dwóch godzinach obróć gęś ponownie, nakłuj przy udach, żeby tłuszcz mógł swobodnie wypłynąć.
6. Przez cały czas pieczenia często zaglądaj do piekarnika i polewaj gęś sosem tworzącym się w brytfance.
7. Piecz około trzech godzin (na jeden kilogram wagi ok. 50 min w piekarniku).
8. Sprawdź, czy mięso jest miękkie, a jeśli trzeba zrumienić mocniej skórkę, zwiększ temperaturę.
9. Kiedy wydaje się, ze gotowe, wysuń z piekarnika, przykryj folią aluminiową i pozostaw na jakieś 20-30 minut.
10. Sos, który pozostał na dnie brytfanki wraz przypalonkami, zagotuj ze szklanką wywaru ugotowanego wcześniej. Zredukuj i podaj w sosjerce obok.
11. Krojenie gęsi to juz sprawa zwyczaju domowego – my kroimy w kuchni, podajemy w kawałkach na rozgrzanym półmisku. Ale znam domy, w których odważni gospodarze podają całego ptaka na stół i kroją ‘na życzenie’. Trzeba mieć świetną deskę (z pojemnym rowem na zbieranie sosu) i doskonałe noże!