Wytworna, bardzo szybka, nie bardzo tania, ale za to podzielna potrawa; koniecznie z lekkim białym winem (nie za zimne, nie za kwaśne)
potrzebujesz:
- Scallops (przegrzebki?). Mogą być mrożone, ale milej ze świeżych – trzeba liczyć około 6 dużych, albo 10 małych, na głowę. Mrożone kupuje się w paczuszkach, wiec trzeba przeliczyć.
- Szczypior gruby (cebulka dymka?).
- Parsley (zielona pietruszka, najlepiej tzw. Italian parsley, pachnąca, płasko-listna).
- Mąka (ze dwie, trzy łyżki).
- Sól, pieprz.
- Masło do smażenia – 2-3 łyżki.
- Patelnia dostatecznie duża, żeby wszystkie scallops zmieściły się jedną warstwą.
- Sito, durszlak lub cedzak.., zależnie od regionu
- Scallops, jeśli trzeba, rozmrozić. Robi się to albo wrzucając do dużej ilości zimnej wody (co jakiś czas zamieszać, bo ‘zmarzają się ze sobą), albo stawiając pod strumieniem zimnej wody w sitku. wtedy trzeba podrzucić od czasu do czasu, żeby pole rażenia się zmieniało.
- Miękkie scallops, po opłukaniu, zostawić na sicie żeby dokładnie obciekły.
- Teraz mieszaj starannie mąkę z solą i pieprzem w sporym naczyniu. Ponieważ to będzie jedyna szansa ‘doprawiania’, mieszanka powinna być dosyć wyraźnie posolona i popieprzona.
- Wypłucz zieleniny (szczypior i pietruszkę). Strzep je dokładnie, bo woda nam dziś nie potrzebna.
- Pokrój na dosyć grube kawałki (około 2 cm długości). Mówią, ze lepiej smakuje, kiedy szczypior pokrojony diagonalnie..
- Otrzep scallops z reszty wilgoci i wrzuć do naczynia z mieszanką mączną.
- Delikatnie, ale zdecydowanie wymieszaj wszystko łyżką – pożądany efekt tej działalności to każdy scallop otoczony białą maka..
- Wyrzuć je teraz na SUCHE Sito – może masz drugie; jeśli nie, to musisz uprzednio wytrzeć starannie to, na którym scalopy się suszyły.
- Potrząśnij sitkiem delikatnie, aż cala zbyteczna mąka wyleci, zostaną same ślicznie otoczone smakołyki.
- Na ciepłą patelnie rzucasz masło – dosyć dużo (łyżkę?).
- Na gorące masło rzucasz scallops i pozostawiasz je na minutę. Biały kożuszek ma się zrobić rumiany.
- Po minucie przewracasz wszystkie do góry nogami (może trzeba dodać masła?)
- Po nastepnej minucie wrzucasz zieleninę i znow delikatnie mieszasz.
Gotowe scallops nie powinny być przezroczyste, ale trzeba bardzo uważać, żeby nie przepiec. Zwykle, na dobrym palniku, 3-4 minut to świat i ludzie.
Podajesz z winem (już było) i z ryżem lub kładzionymi kluskami…