Dla słabszych, kaczka pieczona z jabłkami

Moje kaczki kanadyjskie maja zwykle powyżej 2 kg (przeciętnie około 2,3 kg) i znakomicie jedna wystarcza na 4 osoby..

Piecz cierpliwie, trzeba liczyć ponad 1/2 godziny na pół kilograma dorodnej kanadyjki..  Piecz cierpliwie – nie ma szansy na przepieczenie, a jedzenie niedopieczonej nie jest przyjemne – mimo, że nie surowa, jest zawsze twarda!  Ja nawet ostatnio zaczęłam piec poprzedniego dnia, po to, żeby wystygła, następnego dnia tnę na kawałki i pogrzewam w piekarniku (175C/350F, przykryta folią, okolo 30 minut, potem bez folii dodatkowe 15). Zazwyczaj swietna!

Nie zapomnij o podrobach (przed) i resztkach (po) pieczeniu. Bardzo przydaja sie w sosach i zupach.

Przygotuj:

• kaczkę świeżą lub mrożoną. Jeśli masz kaczkę mrożoną, musisz najpierw ją rozmrozić. Ważne, by proces ten przebiegał powoli. Najlepiej przełóż ją z zamrażalnika na dolną półkę lodówki i pozostaw tu na 8-12 godz., a może nawet dłużej (rozmrażana “na skróty” – w wodzie lub pozostawiona w temperaturze pokojowej – będzie twarda i mniej smaczna). Cały proces może spokojnie trwać do dwóch dni (dla pewności zajrzyj tutaj)
• 8 dość kwaśnych jabłek (crispin, cortland, szara reneta, antonówka),
• czubatą łyżkę majeranku,
• 3-4 łyżki żurawiny lub borówek do mięsa (do podawania, można, ale nie ma obowiązku),
• 2 łyżki oliwy,
• łyżkę soku z cytryny,
• cukier, pieprz, sól,

Będą ci też potrzebne:

• brytfanna lub inne żaroodporne naczynie do pieczenia kaczki,
• nieduża blacha do pieczenia jabłek,
• deska do krojenia,
•  nóż,
• grube rękawice,
• papierowy ręcznik,
• białe bawełniane nici i gruba igła albo zwój drutu do zszywania ptaszków

Przygotuj kaczkę do faszerowania i pieczenia

1. Rozmrożoną (albo świeżą) kaczkę umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Pookrawaj widoczny tłuszcz, a potem opuszkami palców dobrze wygnieć piersi -rozbijesz w ten sposób tłuszcz znajdujący się w mięśniach (łatwiej się wtedy stopi podczas pieczenia).
3. Skrop ptaka wewnątrz sokiem z cytryny, natrzyj całego solą, pieprzem, połową majeranku (obficiej od wewnątrz), zawiń w folię i wstaw na 2-3 godz. do lodówki. Niech kruszeje.

Pokrój jabłka i nadziej nimi kaczkę Przygotuj nadzienie na 30 min przed wyjęciem kaczki z lodówki.

4. Jabłka umyj, 2-3 obierz, pozostałe odłóż.
5. Obrane owoce przetnij na ćwiartki, powycinaj z nich gniazda nasienne, a miąższ pokrój w poprzek na półcentymetrowej grubości plasterki.
6. Starannie wymieszaj je z pozostałym majerankiem i napełnij tym farszem kaczkę, z obu stron.
7. Zaszyj otwory bawełnianą nitką – najlepiej na okrętkę albo zasznuruj drutem. W prostych przypadkach ja czasem spinam metalową szpilką (taką, jakie bywały do kapeluszy, kiedy Was jeszcze na świecie nie było).
8. Mozesz spokojnie przykryć ściereczką i zostawić na dwie-trzy godziny w temperaturze pokojowej.

Wstaw ptaka do piekarnika i upiecz

8. Włącz piekarnik, ustawiając pokrętło termostatu na 350F/180°C
9. Włóż tam kaczkę, skrop lekko wodą i wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika.
10. Co jakiś czas polewaj tuszkę sosem z dna naczynia.
11. Po 30 min skóra ptaka zacznie się rumienić, wówczas wysuń na chwilę naczynie i  polej kaczkę wytworzonym sosem.
12. Zmniejsz temperaturę do 325F/165C.
13. Po 45 min przekręć ją, żeby równomiernie się upiekła i ładnie zrumieniła także z drugiej strony. Pamiętaj, by od czasu do czasu polewać ją sosem.
14.  Jeśli ptak rumieni się niepokojąco szybko, przykryj brytfannę folią i znów wstaw do piekarnika.
15. Po 2 godzinach peczenia sprawdź, czy ptak już się upiekł: nakłuj szpikulcem lub cienkim nożem najgrubszą część udka. Wypływający sok powinien być klarowny. Jeśli jest różowy, tuszkę trzeba jeszcze dopiec.

Przygotuj jabłka do pieczenia

17. Po wstawieniu kaczki do piekarnika wydrąż gniazda nasienne z odłożonych jabłek.
18. Powstałe zagłębienia napełnij żurawiną, borówką albo cukrem (łyżeczka na każde jabłko).
19. Ułóż jabłka na blaszce i na 35-40 min przed zakończeniem pieczenia kaczki wstaw do piekarnika.  Jeśli masz, jak ja, malutki piekarnik, w którym nie ma mowy o kaczce i  jednocześnie czymkolwiek innym w piekarniku, możesz jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usuwając środki, posłodzić, posypać majerankiem i 10-15 min dusić w rondelku na tłuszczu (1-2 łyżki) z kaczki.
20. Powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.

Wyjmij tuszkę z piekarnika i pokrój ją

21. Gdy uznasz, że kaczka jest upieczona, wyłącz piekarnik, ale jeszcze przez kwadrans jej nie wyjmuj. Gdy będzie odpoczywała, soki równomiernie rozłożą się w całym mięsie.
22. Następnie przełóż kaczkę na deskę i ostrym nożem lub nożycami do drobiu pokrój na porcje. Teraz jest gotowa do podawania natychmiast albo do wytrybowania kości (robisz to naturalnie na zimno) i przechowania do jutra.

Podaj na stół

23. Gorące mięso ułóż na ogrzanym półmisku, a z brytfanny zlej tłuszcz.
24. Sosem, który został na dnie, polej kaczkę. Obok mięsa poukładaj gorące jabłka u, jeśli wola, udekoruj kolorowymi dodatkami.

Kaczkę możesz podać z pieczonymi ziemniakami, kluseczkami śląskimi, frytkami lub ryżem. Pasuje do niej surówka z czerwonej kapusty. Albo świeże szparagi. Albo plasterki pomarańczy, z braku laku..

Jeśli chcesz mieć więcej sosu, wlej do esencjonalnego płynu pozostającego na dnie brytfanny trochę wrzącej wody lub bulionu, zagotuj, mieszając i starannie zbierając łyżką z dna i boków naczynia zagęszczony, bardzo smakowity ekstrakt. Gdyby sos wyszedł za rzadki, zagęść go łyżeczką mąki wymieszaną z odrobiną zimnej wody, zagotuj, przypraw do smaku i podaj w sosjerce.