Aromatyczna.. Proces produkcji podobny do procesu produkcji wiejskiego twarogu.
- 450g twarogu
- 4 żółtka,
- 100g – 1/2 szklanki cukru,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 1 łyżeczka olejku pomarańczowego, albo 2 łyżki Grand Marnier,
- 2 łyżki startej świeżej skorki cytrynowej,
- 2 łyżki rodzynek,
- 2 łyżki skorki pomarańczowej, kandyzowanej,
- 2 łyżki fig, pokrojonych w kawałki wielkości rodzynek,
- 4 łyżki orzechów włoskich, pokrojonych w kawałki wielkości rodzynek,
- Stara, czysta poszewka na poduszkę “na straty”.
- W dużej misce żółtka ubij z cukrem, aż zbledną i będą puszyste.
- Dodaj sok cytrynowy, skórkę cytrynową, olejek i twaróg.
- Mieszaj, aż wszystko gładko połączone.
- Dodaj bakalie, wymieszaj i przełóż całość w róg poszewki, albo specjalnie w tym celu uszyty z płótna worek, spiczasty jak twaróg wiejski.
- Zakręć płótno i zawiąż koniec czymś mocnym, najlepiej sznurkiem.
- Połóż pakunek płasko na drewnianej desce, która jest umieszczona przy brzegu zlewu, podparta na 2-3 cm z drugiego końca, aby stworzyć pochylnię. Pozwól substancji mlecznej powoli wyciekać.
- Przykryj drugą deską drewnianą i na to ustaw duży, plaski garnek pełen wody jako obciązenie. Tak pozostaw na 6-8 godzin.
- Delikatnie wyłuskaj ambrozje z poszewki, przykryj folią, przełóż do lodówki. Pozostaw w chłodzie 3-4 godziny przed podaniem, lub dłużej.